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Au carré
d'Or
01 34 57 34
40
95, rue du Général de Gaulle
- 78120 Rambouillet
www.carre-dor-traiteur.fr
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Artisan
traiteur - Maître cuisinier - restaurateur
étoilé de la région - plats à emporter |
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"Au carré d'or" est né en
1999.
Après 17 ans (1980 - 1997)
passé à Rochefort en Yvelines en tant que propriétaire et chef de
cuisine à l'Auberge de la Brazoucade, nous avons créé un nouveau
concept de la restauration avec nos spécialités fabriquées maison.
Dans notre rôle de
traiteur, nous nous engageons à vous servir une restauration de qualité,
haute gamme et nous organisons vos réceptions ou vos repas entre amis
selon votre idée et votre budget. |
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Notre
carte gourmande |
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Pour vos
apéritifs |
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Nos poissons
garnis
(riz pilaf, riz safrané, brocolis) |
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-
Pain
surprise (80 pièces minimum)
( saumon
fumé, beurre , beurre de crevettes, crème de tourteau
rillettes
aux 2 saumons, jambon San Daniel, tarama d'oursin)
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45.00€
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- Filet de
Turbot aux Morilles - la portion
- Filet de
Bar de ligne rôti aux champignons des bois - la portion |
19.50€
14.90€ |
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-
Petits
Feuilletés, la pièce
(croustade au roquefort, allumette au fromage, quiche,
flamiche, pizza, croissant au jambon, friand, tarte au
saumon et oseille)
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0.90€
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- Escalopine
de Saumon d’Ecosse à la crème d’oseille fraîche -la
portion
- Paupiettes
de Sole à la Normande - la portion |
12.50€
14.40€ |
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-
Petite Brochette de saumon et thon mariné à l’huile
truffée - la pièce |
1.70€ |
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- Parfait de
poissons à la crème de Sauternes - la portion
(sole,
turbot, lotte, St Jacques, saumon) |
14.70€
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-
Petite Brochette de noix de St Jacques, moules et
écrevisses mariné à l’Espagnol - la pièce |
1.70€
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- Selle de
lotte rôtie au cidre bouché et pommes reinettes - la
portion |
15.40€ |
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-
Montgolfière de Gougeonnettes de Sole, Turbot et lottes
aux petits légumes |
15.95€ |
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Entrées
froides sur plats décorés ou assiettes |
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- Suprême de
sandre au jus de crustacés - la portion |
12.40€ |
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- Foie
gras de canard Maison - la portion |
8.40€ |
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- Paella (à
partir de 8 pers.) (lotte langoustine, poulet,
coquillage, seiche, bouquet) |
16.40€
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- Marbré
de Foie gras au fond d’artichaut frais - la portion |
9.65€ |
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- Choucroute
de la mer |
14.80€ |
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- Saumon
fumé d'Ecosse Label Rouge par nos soins - la portion |
6.00€ |
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- Filet
d'Empereur à la crème d'oursin - la portion |
13.50€ |
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- Terrine
de lotte et rouget barbet au basilic frais - la portion |
7.80€
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- Filet de
Dorade Royal sur tatin de légumes confits - la portion |
14.90€ |
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-
Médaillon de sandre et saumon d'Ecosse en Bellevue |
9.00€
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- Terrine
de poissons aux St jacques et fruits de mer coulis de
tomates basilic frais - la portion |
6.30€ |
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- Terrine
St HUBERT 2000 - la portion (Sika
de la chasse Présidentielle de Rambouillet aux
champignons et foie gras) |
6.30€
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Nos viandes
et bouquetières de légumes
(gratin
dauphinois, tomate provençale , courgette, endives,
fagot de haricots verts)
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-
Assiette Gourmande
Assortiment de Foie gras, Saumon fumé, rillettes aux 2
saumons, Terrine de poissons aux st jacques |
8.50€
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- Noisette
d’agneau et son escalope de foie gras - la portion
- Filet
mignon de Veau de lait sauce aux morilles - la portion |
14.40€
20.80€ |
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- Saumon
d’Ecosse en Bellevue ( à partir de 10 pers.) - la
portion |
7.50€ |
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- Filet de
bœuf en croûte, sauce périgourdine (à partir de 6 pers.)
la portion |
13.70€
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- S€alade
de rouget Barbet, St Jacques, Langoustines, Fruits de
mer et taboulé |
9.10€
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- Jambon à
l’os maison braisé en croûte sauce Madère (à partir de
6 pers.) - la portion |
12.50€
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- Salade
de Magrets de caille à la Périgourdine (foie gras et œuf
de caille) |
7.30€
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- Suprême de
poulet fermier à la crème de Morilles - la portion |
13.00€ |
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- Carpaccio de thon et saumon à l’huile truffée |
7.60€ |
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- Magret de
Canard rôti - la portion (sauce au roquefort ou au foie
gras ou aux griottes ou aux pèches) |
12.80€
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- Tartare
de Poissons fins et sa crème aux herbes |
8.10€ |
|
- Tournedos
Rossini - la portion |
16.50€ |
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- Fond
d’artichaut aux écrevisses et saumon fumé |
7.00€ |
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- Ris de
veau croustillant aux morilles - la portion |
18.70€ |
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-
Jambonneau de Canard au vinaigre de framboise - la
portion |
12.50€ |
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Entrées
chaudes |
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- Magrets de
Caille à la crème de foie gras - la portion |
12.80€ |
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- Bouchée
à la reine à l’ancienne (à partir de 6 pers.)
(ris de
veau, quenelle de veau, volailles et champignons) |
9.10€
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- Suprême de
Pintade fermière au cidre et pommes fruits - la portion |
12.20€
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-
Coquille St Jacques à la Normande
- Montgolfière aux noix de St Jacques fraîches et queues
d’écrevisses aux coulis de langoustines |
7.30€
10.15€
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- Plateau de
5 viandes froides avec salade composée et taboulé maison
(mignon de porc aux agrumes, filet de poulet fermier à
la mexicaine, magret de canard aux griottes, filet de
bœuf aux herbes et filet d’agneau en croute) - (à
partir de 8 pers ) |
14.90€
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- Saumon
d’Ecosse braisé à l’Américaine - la portion
-
Filet de sandre à la crème d’oseille fraîche - la
portion
- Médaillon de lotte rôtie au cidre bouché et pommes
reinettes
- Cassolette de poissons, sauce homardine la
portion |
8.50€
9.00€
9.70€
8.70€ |
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Desserts |
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|
- Filet
de Rouget Barbet au jus de moule safranée - la portion |
8.20€ |
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- Le Carré
d’Or (biscuit amande, crème fondante aux pommes, crème
vanillée) - par personne |
4.80€
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- Parfait
de poissons au coulis de langoustines - la portion |
10.10€ |
|
- Fondant au
chocolat et sa crème anglaise (décoré aux fruits de
saison) par personne |
4.20€
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- Noix de
St Jacques au Champagne - la portion |
8.10€ |
|
- Fraisier,
Framboisier et son coulis de fruits rouge (suivant
saison) - par personne |
4.20€
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- Filet de
St Pierre, sauce Duglérée - la portion |
7.50€ |
|
- Tarte
Tatin aux pommes - individuelle |
3.20€ |
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- Queues
de Homard rôties sur une douceur au camembert aux petits
légumes confits |
15.20€
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- Poirier et
sa crème anglaise - par personne |
4.20€ |
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- Quiche
lorraine (à partir de 6 pers.) - Par personne |
4.70€ |
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- Charlotte
Glacée ( vanille, framboise, cassis ) à partir de 8
personne - par personne |
4.20€
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- Tourte
aux fruits de mer (à partir de 6 pers.) - Par personne |
5.45€ |
|
- Vacherin à partir de 8
personne - par personne |
4.20€ |
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Cocktail |
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Canapé au
Foie gras |
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1.65€
pièce |
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Canapé au
Foie gras maison au Sauternes et vendanges tardives sur
baguette de campagne aux graines |
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Canapé |
|
0.90€ pièce
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-
Mousse de
crevettes, de crabe, de thon
-
Aux
œufs de lump
-
Mousse d’avocat
-
Charcuterie (andouille de Vire, saucisson, rillettes
d’oie, saucisse sèche)
-
Crudités (tomates, radis, choux, carottes,
concombre , œuf de caille)
-
Aux
pointes d’asperges |
-
Crème de roquefort
-
Jambon San Daniel
-
Saumon fumé maison au bois de hêtre
-
Rillettes de saumons, tarama
-
Crème
de poivrons confits
-
Crème
de sardine et maquereau aux piments doux |
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Pain
surprise
minimum 80
personnes |
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43.00€ |
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-
Rillettes aux 2 saumons
-
Mousse
d’écrevisses
-
Mousse
d’anchois
-
Jambon
San Daniel |
-
Charcuterie variée
-
Crème de
Roquefort aux noix
-
Saumon
fumé maison
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Feuilleté à
chauffer |
|
0.90€
pièce |
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-
Pizza aux
herbes de Provence
-
Croustade au
Roquefort
-
Allumette au
fromage
-
Flamiche
-
Quiche au
saumon et oseille fraîche
-
Bouchée
fruits de mer |
-
Quiche
Lorraine
-
Pruneau au
bacon
-
Friand
-
Croissant au
jambon
-
Queue de
crevette papillon 1.20€ pièce
|
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Mises en
bouche |
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1.80€
pièce |
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-
Emincé de
rouget barbet au vinaigre de balsamique
-
Tartare de
poissons aux fines herbes et citron vert
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-
Timbale de
mousse d’avocat aux crevettes
-
Noix de st
jacques en tapenade |
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Brochettes
apéritif |
|
1.70€
pièce |
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-
Brochette
d’anchois mariné à l’oriental
-
Brochette de
moules, st jacques et écrevisses à l’Espagnol |
-
Carpaccio de
thon et saumon à l’huile truffée
-
Brochette de
magret fumé et gésiers confits |
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Brochettes
de viandes |
|
2.00€
pièce |
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-
Jambon cuit
à l’os maison
-
Suprême de
poulet fermier à la Mexicaine
-
Magret de
canard du sud ouest aux griottes |
-
Filet de
bœuf charolais aux herbes
-
Filet mignon
de porc aux agrumes
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Petits fours
sucrés au choix
suivant
saison |
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1.28€
pièce |
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-
Tartelette
aux fraises, aux framboises
-
Tartelette
aux abricots, au citron
-
Tartelette
aux poires, aux pommes
-
Fondant au
chocolat
-
Carré d’or
-
Clafoutis
maison aux pommes |
-
Framboisier
-
Eclair
Grand-Marnier, café, chocolat
-
Choux Grand
Marnier, café, chocolat
-
Tarte tatin,
tarte fine aux pommes
-
Croustillant
aux 2 chocolats
-
Opéra
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Nos
buffets |
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Buffet froid
à
partir de 10 personnes minimum |
37€ par
personne |
Apéritif
-
Assortiment de Feuilletés - 3 par
personne
(Allumette au fromage, quiche, flamiche, pizza,
croustade au roquefort, croissant au jambon, friand,
tarte au saumon à l’oseille)
Entrées
- Saumon fumé maison au bois de hêtre
-
Terrine
de St Jacques aux fruits de mer
-
Rillettes
de poissons maison
-
Assortiment de Terrines du chef (Jambon de
parme, saucisson
sec, à l’ail, andouille de Vire, chorizo, salami)
-
Foie gras de Canard maison au Sauternes
et Vendanges tardives
(25g)
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Plats
-
Gigot
d’Agneau rôti en croûte
- Filet de bœuf Charolais rôti aux
herbes fraîches
-
Suprême
de volaille de Bresse à la mexicaine
-
Filet
mignon de porc fermier aux agrumes
-
Magret de
canard du sud-ouest Montmorency
-
Salade composée -Taboulé
maison - Piémontaise
-
Salade exotique, Salade de pates aux
petits légumes frais
Fromage
- Brie de Meaux au lait cru
- Plateau de Fromages
1 Dessert au choix
-
Le Carré d’Or (biscuit amande, crème
fondante aux pommes, crème vanillée)
-
Fondant au chocolat et sa crème anglaise
-
Fraisier, Framboisier au coulis de fruits
rouge
-
Charlotte Glacée (vanille, cassis,
framboise)
-
Vacherin maison
-
Poirier
|
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Buffet froid
à
partir de 10 personnes minimum |
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45€
par personne |
Apéritif
-
2 feuilletés par personne
-
1 pain surprise (pour 30 personne)
Entrées buffet froid
-
Foie de gras de canard au sauternes et
vendanges tardives maison 20 g
-
Plateau gourmand fait par nos soins
(saumon fumé , terrine de
st jacques, rillettes de poissons)
-
Terrine
maison du chef
-
Cocktail d’avocat au thon
-
Melon au Jambon San Daniel,
-
Véritable Andouillette de Vire, Saucisson
sec
-
Brochette de Carpaccio de thon et saumon
à l’huile truffée
-
Brochettes de fruits de mer et Anchois
mariné à l’oriental
-
Brochettes de st jacques, moules et
écrevisses à l’espagnol
-
Brochettes de magret fumé et gésiers
confits
-
Brochette de filet de harengs fumé aux
petits légumes
Assortiment de 5 Viandes
froides
-
Filet mignon de porc fermier aux agrumes
-
Suprême de poulet de Bresse à la
Mexicaine
-
Magret de canard du sud-ouest Montmorency
-
Filet de bœuf charolais, rôti aux herbes
fraîches
-
Gigot d’agneau rôti en croûte
-
Salade composée (riz, pommes de terre,
haricots verts, tomates, œufs, fines herbes)
-
Taboulé maison
-
Salade de haricots verts frais
Fromage
- Brie de Meaux au lait cru
1 ou 2 Desserts au choix
-
Assortiments de 4 petits fours sucrés
(tartelettes aux fruits, tarte Tatin, Carré d’Or, choux
Grand-Marnier, éclair au café, fondant au chocolat,
opéra)
-
Fondant au chocolat et sa crème anglaise
-
Carré d’Or (biscuit amande, crème
fondante aux pommes, crème vanillé)
-
Fraisier Framboisier au coulis de fruits
rouge
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Nos
plateaux repas |
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Nous pouvons
vous proposer pour un déjeuner d’affaire rapide ou
amélioré, une réunion, une journée de travail dans vos
locaux, vos bureaux, nos plateaux repas avec des menus
plein de fraicheur et d’idées gourmandes fait maison .
Voici quelques exemples de menus printaniers |
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A
commander de préférence au moins 48 h à 72 h avant -
Pour les Livraisons et les boissons nous consulter
N’hésitez
pas à prendre contact |
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Plateau
repas rapide
couverts et
pain inclus, boissons non incluses |
16.80€
TTC |
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Entrées
maison
Crudités ou
assortiment de charcuterie ou terrine de poissons ou
coquille de saumon à la parisienne ou cocktail d’avocat
aux crevettes et thon
Plats
Suprême de
poulet fermier à la mexicaine ou cœur de rumsteck aux
herbes ou sandre et saumon en Bellevue
Salade
composée et taboulé maison
Fromage
Brie de
Meaux au lait cru ou st nectaire
Dessert
Mousse au
chocolat maison ou tarte fine aux pommes, ou crème
brulée maison. |
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Plateau
repas prestige
couverts et
pain inclus, boissons non incluses |
21€ TTC |
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Entrées
maison
Assiette
gourmande, ou carpaccio de thon , saumon mariné à
l’huile de truffe, ou melon San Daniel
Plats
Magret de
canard aux fruits rouges, ou filet mignon de porc
fermier aux agrumes ou dos cabillaud et rouget barbet en
tapenade
Salade
composée et taboulé maison
Fromage
Brie de
Meaux au lait cru ou st nectaire
Dessert
Crème brulée
ou mélange de desserts, ou salade de fruits frais, tarte
maison suivant fruits de saison. |
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