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Ferme de
Coubertin - 78470 Saint Rémy lès Chevreuse - Tél. 01 30 52
00 19 -
info@ferme-de-coubertin.fr
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Fromages et
produits laitiers
Exploitation
familiale d'élevage vaches laitières - Chèvres
Ouverture du
point de vente tous les jours.
ETE : de
9h à 10h30 et de 16h30 à 19h - HIVER de
9h à 10h30 et de 16h30 à 18h30 - En juillet
et Aout de 16h30 à 19h
Fermé les lundis matins,
mardis matins et dimanches matins
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Notre
nouvelle boutique
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La Ferme de Coubertin
est une exploitation familiale agricole
composée d’un
troupeau de 60 vaches laitières, veaux, 25 chèvres,
chevreaux ainsi que des lapins et des cochons.
Vous pouvez
visiter librement l’exploitation et assister à la
traite des vaches tous les jours de 16h15 à 17h15
et
à la traite
des chèvres vers 18h15. Possibilité de visite guidée
pour les scolaires et groupes sur réservation. |
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La ferme fait partie
des entreprises du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée
de Chevreuse.
Nous détenons
depuis cette année la marque Parc, car elle participe à la
préservation et à la valorisation de l’environnement à une
dimension humaine et est associée à un territoire. |
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Nous participons
annuellement à différents
concours
de l’Ile de
France
(fromages de vache et chèvre)
et a été
plusieurs fois médaillée pour son fromage
de chèvre,
mimolette, bleu et le petit Saint Rémy. |
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En 2007
:
Médaille d'or
pour le chèvre frais
En 2008 :
Médaille d'argent
pour le fromage blanc battu et
médaille d'argent
pour la mimolette.
En 2009 :
Médaille de bronze
pour le fromage blanc battu.
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L’atelier de
transformation se trouve sur place. Nous vous proposons une
grande diversité de fromages :
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Les
fromages au lait de vache
La mimolette
jeune ou vieille.
La tomme
fraîche, jeune ou vieille.
Le Petit
Saint Rémy - Le coulommier - Le bleu - Type Saint
Marcellin.
Le rond frais
nature ou aromatisé
(raisin, noix,
saveur jardin, saveur pampa, saveur mexicaine).
Le fromage ail
et fines herbes. |
Le P'tit Rémy |
La mimolette |
La Mimolette
et le Bleu |
La Tome |
Fromage de
vache frais |
Les ronds
frais aromatisée |
 
Les ronds
frais raisins - noix |
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Nos chèvres ne donneront
plus de lait en décembre jusqu'au mois de mars.
Elles seront au repos
et donneront naissance à leurs chevreaux fin février. |
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Les fromages
de chèvres
Fromages ronds
frais et affinés
Le crottin
frais, affiné, sec ou aromatisé (poivre, herbe, mexicain).
La pyramide
cendrée et bûches.
Faisselle de chèvre
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Les laitages
Le lait cru de
vache ou de chèvre.
Le fromage blanc
lisse ou campagne.
La crème
fraîche.
Les yaourts
(nature, abricot, myrtille, fruits des bois,
cerises, mangue, ananas,
chocolat).
Le beurre.
La tarte au
fromage blanc en fin de semaine. |
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La
fabrication fromagère
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Fabrication du FROMAGE
BLANC
et du type St
Marcellin.
1 -
Emprésurage
Le lait de la
traite est directement emprésuré.
2 - Moulage
24 heures après
l’emprésurage, le caillé est :
- Soit
mis dans des sacs à caillé, où il égoutte quelques
heures.
Nous obtenons
ainsi du fromage blanc campagne.
Il passera dans
une lisseuse pour devenir du Fromage Blanc lisse.
- Soit
mis dans des moules.
Les fromages
ainsi obtenus seront retournés, salés et affinés et
deviendront des types St Marcellin.
Il faut
2 litres de lait pour faire 1 kg de Fromage
Blanc.
Famille :
Pate Fraiche |
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Fabrication du FROMAGE
DE CHEVRE
1 -
Emprésurage : Le lait de la traite est directement
emprésuré (présure qui caille le lait)
2 -
Moulage :
24 heures après l’emprésurage, le caillé est réparti dans
des moules de différentes formes (ronds, crottins,
pyramides)
3 -
Salage :
24 heures après le moulage, les fromages sont retournés et
salés sur les 2 faces.
4 -
Démoulage :
48 heures après le moulage, ils sont démoulés sur des
grilles et emballés pour être vendus frais, ou ventilés 24
heures avant d’être affinés.
5 -
Affinage :
Les fromages sont mis en salle d’affinage (où la température
est de 13°c et un taux d’hygrométrie de 89%) et ils sont
retournés tous les jours.
Il faut
une semaine pour obtenir un fromage moelleux, et plusieurs
semaines pour avoir un chèvre plus goûteux et sec.
Il faut 1
litre de lait de chèvre pour faire un rond de chèvre. |
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Autres produits de la
ferme
Œufs
Pains
d'épice
Produits "coup de cœur"
de nos producteurs.
Cidre, poiré,
jus de pomme.
Miel
Légumes
Terrines, pâté provenant d’autres producteurs.
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La recette du
trimestre
Tarte au
chèvre frais et aux tomates cerise
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Ingrédients
- 1 pâte brisée
précuite
- 500gr de
tomate cerise
- 2 cuillères à
soupe d’huile
- 200gr de
fromage de chèvre frais
- 150gr de crème
fraîche.
-
2 œufs
- Sel, poivre,
thym |
1) faire revenir
les tomates avec l’huile 4mm à feu vif dans une poêle
2) Dans un plat
Mélanger le fromage de chèvre écrasé, la crème fraîche,
les œufs.
Puis salé et poivré
3) Verser cette
préparation sur la pâte précuite et disposer les tomates cuites en
saupoudrant de thym.
Puis, faire cuire pendant 15min.
A manger
chaud ou froid
Bon appétit ! |
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Ferme de
Coubertin
78470 Saint Rémy lès Chevreuse
Tél. 01 30 52
00 19
info@ferme-de-coubertin.fr
www.ferme-de-coubertin.fr |
Pour
accéder à la ferme au départ de Paris,
Prendre Pont de sèvres,
Route N 118, sortie Saclay
Au Christ de Saclay, prendre la N 306 direction
Saint-Rémy-lès- Chevreuse
Entrer dans Saint Rémy Lès Chevreuse en vous dirigeant vers
l’église,
Puis au feu tourner à droite,
faire 1,5 km,
la ferme est à votre gauche. |
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