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Ferme de
Coubertin - 78470 Saint Rémy lès Chevreuse - Tél. 01 30 52
00 19 -
info@ferme-de-coubertin.fr
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Fromages et
produits laitiers
Exploitation
familiale d'élevage vaches laitières - Chèvres
Ouverture du
point de vente tous les jours sauf les lundis matin et
mardis matin
ETE : de
9h à 10h30 et de 17h à 19h - HIVER de
9h à 10h30 et de 16h30 à 18h30 - En juillet
et Aout de 17h à 19h |
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Notre
nouvelle boutique
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La Ferme de Coubertin
est une exploitation familiale agricole
composée d’un
troupeau de 60 vaches laitières, veaux, 25 chèvres,
chevreaux ainsi que des lapins et des cochons.
Vous pouvez
visiter librement l’exploitation et assister à la
traite des vaches tous les jours de 16h15 à 17h15
et
à la traite
des chèvres vers 18h15. Possibilité de visite guidée
pour les scolaires et groupes sur réservation. |
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La ferme fait partie
des entreprises du Parc Naturel Régional de la Haute Vallée
de Chevreuse.
Nous détenons
depuis cette année la marque Parc, car elle participe à la
préservation et à la valorisation de l’environnement à une
dimension humaine et est associée à un territoire. |
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Nous participons
annuellement à différents concours
de l’Ile de
France (fromages de vache et chèvre)
et a été
plusieurs fois médaillée pour son fromage
de chèvre,
mimolette, bleu et le petit Saint Rémy. |
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En septembre 2007,
Médaille d'or pour le chèvre frais
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L’atelier de
transformation se trouve sur place. Nous vous proposons une
grande diversité de fromages :
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Les
fromages au lait de vache
La mimolette
jeune ou vieille.
La tomme
fraîche, jeune ou vieille.
Le Petit
Saint Rémy - Le coulommiers - Le bleu - Type Saint
Marcellin.
Le rond frais
nature ou aromatisé
(raisin, noix,
saveur jardin, saveur pampa, saveur mexicaine).
Le fromage ail
et fines herbes. |
Le P'tit Rémy |
La mimolette |
La Mimolette
et le Bleu |
La Tome |
Fromage de
vache frais |
Les ronds
frais aromatisée |
 
Les ronds
frais raisins - noix |
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Nos chèvres ne donneront
plus de lait en décembre jusqu'au mois de mars.
Elles seront au repos
et donneront naissance à leurs chevreaux fin février. |
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Les fromages
de chèvres
Fromages ronds
frais et affinés
Le crottin
frais, affiné, sec ou aromatisé (poivre, herbe, mexicain).
La pyramide
cendrée et bûches.
Faisselle de chèvre
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Les laitages
Le lait cru de
vache ou de chèvre.
Le fromage blanc
lisse ou campagne.
La crème
fraîche.
Les yaourts
(nature, abricot, myrtille, fruits des bois, cerises,mangue, ananas,
chocolat).
Le beurre.
La tarte au
fromage blanc en fin de semaine. |
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Autres produits de la
ferme
Œufs
Pains
d'épice
Cidre, poiré.
Miel
Légumes
Terrines, pâté provenant d’autres producteurs.
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La
fabrication fromagère
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Fabrication d’une pâte
molle à croûte fleurie. |
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Maturation |
Le
lait de la traite arrive directement dans une cuve
dans la fromagerie. On y ajoute des ferments. |
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Emprésurage
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Le lait
après maturation est chauffé à 32 °C et est mis en
bassine. On y ajoute la présure ( ce qui coagule le
lait) |
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Décaillage |
Nous
découpons le caillé avec un tranche caillé en cube
d’1 cm. |
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Moulage |
Nous
versons le caillé dans les moules : nous nous
servons d’une « pelle ». Ensuite nous laissons
égoutter. |
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Démoulage
Salage |
24 h
après le moulage, nous salons les 2 faces |
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Affinage |
24 h
après le salage, nous mettons les fromages dans un
hâloir où ils sont affinés 3 à 4 semaines.
La
température de cette salle est de 13 °C et de
89 % d’hygrométrie. |
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Il
faut environ 3.5 litres de lait pour faire ce type
de fromage style coulommiers. |
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La recette du
trimestre
Tarte aux
poireaux et à la mimolette
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Ingrédients
- 5 gros
poireaux
- ½ l de crème
fraiche
- 4 œufs
entiers
- 300 g de
pâte brisée
- 4 jaunes
d’œufs
- 1 pincée de
sel
- 20 g de
farine
- 1 morceau de
mimolette |
1)
Réaliser 300 g
de pâte brisée et disposer dans le moule à tarte bien
beurrer et fariner.
2)
Tailler les
poireaux en julienne, et les faire revenir au beurre à feu
doux une dizaine de minutes.
Bien les égoutter.
3)
Dans un plat,
mélanger la crème fraîche , les œufs entiers et les jaunes,
le sel et la farine.
4)
Remplir le
fond de la tarte avec les poireaux et la mimolette râpée.
5)
Verser dessus
ensuite la préparation.
6)
Mettre au four
à 180° pendant 30 à 40 minutes.
Manger chaud
en guise de plat ou laisser refroidir et tailler en petits
morceaux et servir à l’apéritif.
Bon appétit ! |
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Ferme de
Coubertin
78470 Saint Rémy lès Chevreuse
Tél. 01 30 52
00 19
info@ferme-de-coubertin.fr
www.ferme-de-coubertin.fr |
Pour
accéder à la ferme au départ de Paris,
Prendre Pont de sèvres,
Route N 118, sortie Saclay
Au Christ de Saclay, prendre la N 306 direction
Saint-Rémy-lès- Chevreuse
Entrer dans Saint Rémy Lès Chevreuse en vous dirigeant vers
l’église,
Puis au feu tourner à droite,
faire 1,5 km,
la ferme est à votre gauche. |
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