Auberge la Brunoise

01 30 52 15 75 - www.labrunoise.com

Isabelle et Christophe Chéron, ainsi que toute l'équipe de l'auberge La Brunoise,
vous invitent à venir découvrir au cœur de la vallée de Chevreuse,
 dans un cadre chaleureux et convivial, une cuisine authentique et créative, élaborée avec grand soin.

Info@labrunoise.com

2 rue de la Division Leclerc

78460 Chevreuse

01 30 52 15 75

Parking gratuit à 2mm à pied

Face à la mairie de Chevreuse

 Terrasse ombragée

La Brunoise

Ce terme désigne à la fois une façon

de tailler en dés minuscules,

de 1 à 2 mm de coté,

et le résultat de cette opération,

c'est à dire un mélange de légumes diverses,

ou certaine quantité d'un seul légume taillé.

Souvent étuvée au beurre, la brunoise est

utilisée comme garniture de potage,

de sauces et de farces.

Nous vous accueillons

de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30

Le midi :

du lundi au dimanche

(fermé le mercredi)

En soirée :

du jeudi au dimanche

 Les formules
La formule express - Le menu carte - Le menu dégustation - Le menu groupe

 La formule express 14 €
 (uniquement le midi du lundi au vendredi, sauf jours fériés)

 - L'assiette complète du boucher *
   Viande et garniture du marché
   Salade verte composée surprise du chef
  Dessert du jour

 - L'assiette complète du pêcheur *
   Poisson et garniture du marché
   Salade verte composée surprise du chef
   Dessert du jour

 * variation quotidienne en fonction de la saison et du marché 

 Le menu dégustation "découverte" 48 €
 (le chef compose pour vous à partir du menu carte)

 - les amuses bouche
 - Le méli mélo d'entrées
 - Un plat de poisson
 - Le granité à la pomme verte
 - Un plat viande
 - L'assiette de fromages affinés
 - Salades mêlées aux herbes
 - Mélodie des desserts
 - Coupe de Champagne
 

Le menu carte

28 € : entrée, plat ou plat, dessert
33 € : entrée, plat, fromage ou dessert
38 € : entrée, plat, fromage, dessert

Les entrées

Les six huitres chaudes à la fondue de poireaux au piment d'espelette.

19 €

Terrine de ris de veau aux petits légumes, ravigote de cèpes au vinaigre balsamique.

16 €

Marbré de foie gras frais "Maison", chutney de betteraves nouvelles en fine gelée et ses madeleines sucrées-salées aux raisins de Corinthe.

21 €

Soupe de jus de moules crémeuse au curry doux , ravioles de noix de pétoncles et crevettes à la coriandre fraîche

17 €

Pressé de légumes à la Provençale et sa mousse de saumon fumé, accompagné de sa crème de raifort et son blinis.

18 €

Petite cocotte d’escargots de Bourgogne, « Brunoise » de petits légumes et petits oignons glacés à brun, crème d’ail doux.

16 €

Les poissons

Tronçon de queue de lotte braisé au pistou, purée maison à la chlorophylle de persil.  

22 €

Pavé de saumon en écailles de coquilles Saint Jacques, crème d’aneth et tagliérinis au curcuma.

21 €

Escalopines de cabillaud juste poêlées sauce vierge, sur son coussin de risotto au chorizo.

19 €

Les viandes

Emincé de rognons de veau à la crème de morilles, compotée de choux au lard fumé.   

20 €

Jarret de porcelet confit à la graisse de canard, fond brun au miel d’accacias et sa fricassée de lentilles vertes du Puy.

19 €

Eventail de cœur de rumsteack à la Bordelaise, caquelon de rosevals et fondue d’oignons gratiné au Cantal.

21 €

Petits tournedos de selle d’agneau et son jus parfumé thym citron, puits de courgettes farcies au caviar d’aubergines et duxelle de champignons.
 

22 €

Les fromages

Aumônière craquante de bleu et pomme fruit en verdure. (servie chaude)

  6 €

L’assiette de fromages affinés et ses salades mêlées.

  8 €

Les desserts

Gratin d’ananas et son sabayon rhum coco, à la « Pina Colada ».

  9 €

Tarte tatin tiède aux poires et son coulis, accompagnée de sa boule de glace à la crème brûlée.

10 €

Moelleux chaud au chocolat noir et banane, (à commander en début de repas) marmelade d’oranges infusée à la badiane et à la vanille.

11 €

Tulipe croustillante aux noisettes et ses sorbets, coulis de fraises à la menthe fraîche.

  9 €

Profiterole aux parfums de lavande et calisson d’Aix , façon « Brunoise ».

11 €

Millefeuille de tuiles dentelles à l’orange, et sa crème légère citron infusée au basilic.

12 €

Tous les plats sont régulièrement renouvelés en fonction du marché et de la saison

 Les menus groupes
Minimum 10 personnes
 

Différentes formules vous sont proposées, n'hésitez pas à nous contacter.

 Première formule à partir de 24 € par personne
 De l'apéritif au café gourmand
 Avec un verre de vin rouge Saumur Champigny AOC, les Chanteraines 2005 Haut- Médoc AOC, cru Bourgeois 2003/2004
 Ou un verre de vin blanc Gewurstraminer AOC, Hans Schaeffer 2005

 La carte des vins
une bouteille c'est trop ? nous tenons à votre disposition un sac et un bouchon pour emporter votre bouteille.

 Vins rouges

 - Bordelais
 - Bourgogne
 - Beaujolais
 - Vallée de la Loire
 - Vallée du Rhône

 Vins Blancs

 - Alsace
 - Bourgogne
 - Vallée de la Loire

Vins Rosés

 - Alsace
 - Cote de Provence AOC
 - Bandol AOC
 - Sancerre AOC

Champagne AOC

 - Nicolas Feuillate brut
 - Nicolas Feuillate rosé
 - "R" de Ruinart

Vins au verre
 - Rouge :
   Brouilly AOC - Sancerre AOC
   Haut-Médoc cru Bourgeois AOC

 - Blanc :
   Bourgogne AOC - Petit Chablis AOC

Digestifs
 - Calvados
 - Cognac
 - Vieil Armagnac
 - Eaux de vie
 - Vieille prune de Souillac
 - Grand Marnier, ..

 Le café et le thé
une bouteille c'est trop ? nous tenons à votre disposition un sac et un bouchon pour emporter votre bouteille.

  Café ou décaféiné

 - Café façon Brunoise
 - Décaféiné façon Brunoise
 - Café crème

Thés

 - Noir : Darjeeling, Ceylan
 - Vert : Jasmin, menthe

Infusions
 - Calmantes : Verveine ou tilleul de Carpentras
 - Digestives  : Citronnelle, menthe ou camomille

Nos références

Petit futé

 Guide du routard

 Charte Qualité
    Commerce - Services - Tourisme

Charte de transparence

et
   d'hygiène sanitaire

Informations

 Nous disposons d'un accès aux handicapés.

 Notre restaurant est équipé d'un salon de jardin.

 Nous acceptons les animaux domestiques.

 Paiement

Auberge la Brunoise

 2 rue de la Division Leclerc
 78460 Chevreuse
 
01 30 52 15 75

www.labrunoise.com - info@labrunoise.com

Le midi : de 12h à 14h
du lundi au dimanche (fermé le mercredi)

En soirée : de 19h30 à 21h30
du jeudi au dimanche